酒曲制造工程师岗位要求

一、基本信息

- 岗位名称：酒曲制造工程师
- 所属部门：生产技术部/研发部
- 工作地点：生产厂区

二、岗位职责

1. 负责酒曲生产全流程工艺执行与优化，包括原料配比、制曲、堆积发酵、入室培养、翻曲、出曲等关键工序。
2. 监控发酵温度、湿度、水分、酸度、糖化力、发酵力等关键指标，保证酒曲质量稳定。
3. 解决生产现场工艺异常、发酵异常、杂菌污染、曲块发霉、出酒率偏低等技术问题。
4. 参与新工艺、新曲种（高温曲、中温曲、根霉曲、麸曲等）的小试、中试及量产转化。
5. 制定、修订酒曲生产SOP、工艺卡片、质量标准及作业指导书。
6. 协同生产、品控部门进行原料验收、过程巡检、成品曲检验与数据记录分析。
7. 对生产班组进行工艺培训、操作指导与现场技术交底，提升操作规范性。
8. 参与降本增效、节能降耗、提高曲质、提升出酒率等技术改善项目。

三、岗位要求

1. 学历专业
大专及以上，发酵工程、生物工程、酿酒工程、食品科学与工程、生物技术等相关专业优先。
2. 专业技能

- 熟悉酒曲（大曲、小曲、麸曲、酒饼等）制造原理与传统/现代制曲工艺。
- 掌握微生物发酵基础知识，能看懂理化检测指标（糖化酶、液化力、酸度、水分、感官评定等）。
- 能独立排查发酵异常、杂菌控制、温湿度管控等技术问题。
- 能熟练使用办公软件做工艺记录、数据分析、报告撰写。

3. 工作经验

优秀应届生具备扎实专业技能即可

4. 能力素质

- 动手能力强，能深入生产一线跟踪工艺，吃苦耐劳，适应车间环境。
- 逻辑清晰，具备较强的问题分析与解决能力。
- 责任心强、严谨细致，有良好的执行力与团队协作能力。
- 愿意持续学习新工艺、新技术，适应产能调整与技改需求。

5. 其他要求

- 无不良从业记录，认同食品/酒类行业质量安全规范。
- 能接受倒班/驻厂/加班者优先。